Развитието на ръкава на индустрията за подаяние в целия си е важна движущая сила за увеличение внутреннего спроса в Китай. Согласно данним, опубликованным Национальным статистическим бюро, общи продажи социальных потребительских товаров в Китае въшли в 41,2 триллиона в год, из которых обща сфера ръкава составила 4,67 триллиона, что составляет около 11,3% от общих социальных продаж. С 2015 года индустрия за подаяние продолжает увеличивать свою долю.
I. Статус и рост ресторанного бизнеса в национальной экономике Быстрый рост ресторанного бизнеса в целом является важной движущей силой Китая для расширения внутреннего спроса. Согласно данным, опубликованным Национальным статистическим бюро, общий объем розничных продаж социальных потребительских товаров в Китае в 2019 году составил 41,2 триллиона юаней, из которых общая сумма ресторанного бизнеса составила 4,67 триллиона юаней, что составляет около 11,3% от общего объема розничных продаж социальных товаров. С 2015 года ресторанный бизнес продолжает увеличивать свою долю в общем объеме.
В отношении темпов роста потребления, объем розничных продаж социальных потребительских товаров по всей стране в 2019 году увеличился на 8.0% по сравнению с предыдущим годом, а в индустрии ресторанов - на 9.4%. В 2019 году вклад потребления в рост ВВП составил 57.8%, стимулируя ВВП на примерно 3.5 процентных пункта и став первым двигателем макроэкономического роста на протяжении шести лет подряд. Индустрия ресторанов составляет около 11.3% от общего объема розничных продаж в обществе, стимулируя рост ВВП на примерно 0.4 процентных пункта
中国餐饮业以中小型企业为主，连锁化程度低，市场集中度不高。据中国烹饪协会统计，2018年全国有800多万家餐饮商户。根据美团研究院2019年第一季度的调查数据，86.5%的餐饮商户为个体户，82.5%的餐饮商户经营面积小于100平方米，95.9%的餐饮商户员工人数少于10人。由于中小型餐馆数量众多，市场集中度不高，行业规模效应不明显。随着餐饮行业竞争加剧，中小型餐饮企业将暴露出单店客户获取能力不足、线上平台利用率低、运营资金紧张等问题。
Значение пандемии COVID-19 на ресторанный бизнес Эпидемия COVID-19 привела к потере работы на общую стоимость около 90% в ресторанных услугах во время весеннего фестиваля и февраля. Предполагаем, что без влияния эпидемии COVID-19 доходы от ресторанов во время весеннего праздника Golden Week 2020 года составили бы около 124 миллиардов юаней, но они могли бы на самом деле упасть на about 90%. Доходы от ресторанов в феврале также предполагаются уменьшиться на 90% по сравнению с тем же периодом в прошлом году, и ожидается, что они постепенно улучшатся после марта. Годовой доход от ресторанов ожидается составить 3,97 триллиона юаней, что на about 15% меньше, чем в 2019 году.
Кондитерские компании сталкиваются с постоянными давлениями на затраты. В условиях эпидемии, с одной стороны, большинство отрасли ресторанного бизнеса было вынуждено закрыться, с другой стороны, им все еще нужно было платить арендную плату, трудовые расходы, а также страдать от обесценения основных средств. Исходя из данных рыночных и финансовых исследований и данных о выставленных кондитерских компаниях, сумма трех затрат на сырье, труд и аренду составляет около 70% от общей стоимости (Рисунок 5). Во-вторых, стоимость закупки материалов для профилактики и контроля эпидемии значительно увеличилась. Под влиянием эпидемии ресторанная индустрия будет закуплять дополнительные маски, средства для дезинфекции воды, устройства для измерения температуры и т.д., чтобы удовлетворить требованиям безопасности профилактики и контроля эпидемии, что значительно увеличило расходы ресторанных предприятий.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
