O rápido crescimento da indústria de catering como um todo é uma força motriz importante para a China expandir a demanda interna. De acordo com dados divulgados pelo Departamento Nacional de Estatísticas, as vendas totais de bens de consumo social na China em 2019 foram de 41,2 trilhões, das quais a indústria de catering totalizou 4,67 trilhões, representando cerca de 11,3% das vendas totais de bens de consumo social. Desde 2015, a indústria de catering tem continuado a aumentar sua proporção de zero.
I. Situação e crescimento da indústria de alimentação na economia nacional. O rápido crescimento geral da indústria de alimentação é uma importante força motriz para a expansão da demanda interna da China. De acordo com dados divulgados pelo Bureau Nacional de Estatísticas, as vendas totais de bens de consumo social em China em 2019 foram de 41,2 trilhões, dos quais a indústria de alimentação total foi de 4,67 trilhões, representando cerca de 11,3% do total das vendas totais de bens de consumo social. Desde 2015, a indústria de alimentação continuou a aumentar sua participação no zero.
Em termos de ímpeto de crescimento, as vendas de bens de consumo social em todo o país aumentaram 8,0% em relação ao ano anterior, e a indústria de restaurantes aumentou 9,4% em relação ao ano anterior. Em 2019, a contribuição do consumo para o crescimento do PIB foi de 57,8%, impulsionando o PIB em cerca de 3,5 pontos percentuais, e tornando-se o primeiro motor de crescimento macroeconômico por seis anos consecutivos. A indústria de restaurantes representa cerca de 11,3% das vendas totais de bens de consumo social, impulsionando o crescimento do PIB em cerca de 0,4 pontos percentuais
A indústria de restaurantes na China é dominada por pequenas e médias empresas, com um baixo grau de cadeia e concentração de mercado. De acordo com a Associação Culinária da China, havia mais de 8 milhões de comerciantes de restaurantes em todo o país em 2018. De acordo com os dados da pesquisa do Instituto de Pesquisa Meituan no primeiro trimestre de 2019, 86,5% dos comerciantes de restaurantes eram lojas individuais, 82,5% tinham uma área de operação inferior a 100 metros quadrados, e 95,9% tinham menos de 10 funcionários. Devido ao grande número de pequenas e médias restaurantes, a concentração de mercado não é alta e o efeito de escala na indústria não é evidente. Com o aumento da competição na indústria, as pequenas e médias empresas do setor de restaurantes enfrentarão problemas como capacidades insuficientes de aquisição de clientes em lojas individuais, baixa utilização de plataformas online e, em geral, fundos operacionais apertados.
O Impacto da Pneumonia COVID-19 na Indústria de Fornecimento A epidemia de pneumonia COVID-19 causou cerca de 90% das perdas de negócios na indústria de fornecimento durante as férias de Ano Novo Lunar e fevereiro. Estimamos que, sem o impacto da epidemia de pneumonia COVID-19, a receita de fornecimento durante a semana do Ano Novo Lunar de 2020 seria de cerca de 124 bilhões de yuan, mas poderia realmente diminuir cerca de 90%. A receita de fornecimento em fevereiro também é esperada para diminuir 90% em comparação com o mesmo período do ano passado e é esperada que melhore gradualmente após março. A receita anual de fornecimento é esperada para ser de 3,97 trilhões de yuan, o que é cerca de 15% menor do que em 2019.
As empresas de alimentação estão enfrentando pressões contínuas de custos. Diante da pandemia, por um lado, a maioria da indústria de alimentação foi forçada a fechar, por outro lado, ainda precisava pagar aluguel, custos de mão de obra e também enfrentou depreciação de ativos fixos. Com base em dados de pesquisa de mercado e dados financeiros das empresas de alimentação listadas, a soma dos três custos de matérias-primas, trabalho e aluguel representa cerca de 70% do custo total (Figura 5). Em segundo lugar, o custo de compra de materiais para prevenção e controle da pandemia aumentou significativamente. Afetadas pela pandemia, a indústria de alimentação irá comprar máscaras adicionais, água de desinfecção, equipamentos de medição de temperatura, etc., para atender aos requisitos de segurança de prevenção e controle da pandemia, o que aumentou enormemente os gastos das empresas de alimentação.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
