疫情对餐饮业的影响
根据艾媒咨询的数据，95.0%的受访餐饮企业表示，疫情期间门店收入显著下降。超过一半的企业也遭受了营业额下滑。由于客流量减少和租金压力，许多企业转向线上平台和第三方外卖作为生存策略。在疫情高峰期，78.0%的餐饮企业依赖线上销售——与疫情前相比，增长了63.1个百分点。
2. 拥抱在线外卖平台
大约70%的企业表示，他们会在疫情后继续使用外卖平台。分析师认为这场危机加速了餐饮行业的数字化转型。随着外卖服务的需求和供应都在增长，预计市场将超过2020年6500亿元.
3. 政府政策支持
作为回应，政府部门提供了财政、税收和就业政策支持。地方政府发放了消费券，并通过官方参与鼓励消费。这些举措有望加快行业复苏。
4. 商业数字和市场规模的趋势
在2015年至2019年间，餐饮企业的数量以平均每年35.8%的速度增长，达到了1107.5万. 然而，2020年因疫情出现暂时性下滑，而活跃的外带业务增加。
该在线食品配送市场2019年同比增长36.0%，达到577.93亿元, 并预计在2020年进一步增长。
5. 疫情期间的关键挑战
超过60%的餐饮企业提到了两个主要问题：
- 下降的线下客户流量
- 店面租赁压力
近50%的企业还面临着员工短缺的问题。高昂的固定成本和低现金流的组合威胁到了许多企业。
6. 转向线上运营
近80%的受访餐饮企业全面转向线上外卖。其中,12.7%以前从未在线运营过。由于成本较高，中大型企业尤其有动力进行数字化转型。
相机[插入图片：餐厅厨房准备外卖订单]
7. 关键策略总结
外卖成为了主要的收入渠道。企业更关注'开源'（新收入）而非'节流'（降低成本），平台选择主要由以下驱动：
- 平台用户数量
- 配送服务质量
相机[插入图片：配送应用对比或餐厅经理分析在线仪表板]
8. 适应品牌的案例研究
南城祥
订单增长69%在2020年2月底，美团的支持使得日订单量恢复到疫情前的70%。
老吉家 (Laoyaji)
在全面禁止堂食期间保持外卖服务，通过平台曝光取得成功。
小龙坎
推出火锅外卖并增加直播以扩大客户参与度。
茶颜悦色
迅速推出了外卖服务，产品种类从4种扩展到了14种
9. 疫情后展望与行业转型
疫情成为一把"试金石"，迫使数字化。外卖和数字平台现在对生存和增长至关重要。具有强大在线整合能力的品牌预计将蓬勃发展，而平台将转向精简的操作和更高的服务质量.
