1. 疫情对餐饮行业的影响
根据艾媒咨询的数据，95.0%的餐饮企业表示疫情期间门店收入大幅下降。超过一半的企业也遭受了营业额的下滑。由于客流量减少和租金压力，许多企业转向线上平台和第三方外卖作为生存策略。在疫情高峰期，78.0%的餐饮企业依赖线上销售——与疫情前相比，增长了63.1个百分点。
2. 欢迎在线外卖平台
大约70%的商家表示他们将在疫情后继续使用外卖平台。分析师认为这场危机加速了餐饮行业的数字化转型。随着外卖服务的供需都在增长，市场预计将超过2020年6500亿元.
3. 政府政策支持
作为回应，政府部门提供了财政、税收和就业政策支持。地方政府发放了消费券，并通过官方参与来刺激消费。这些举措预计会加快行业复苏。
4. 商业数据趋势和市场规模
2015年至2019年，餐饮业企业数量以每年35.8%的平均增长率增长，达到11.075 百万然而，2020年由于疫情出现暂时性下降，而活跃的外带业务增加。
The在线食品配送市场2019年同比增长36.0%，达到577.93亿人民币，并且预计在2020年将进一步增长。
5. 疫情期间的关键挑战
超过60%的餐饮企业提到了两个主要问题：
- 线下顾客流量下降
- 店铺租赁压力
近50%的企业还面临人员短缺的问题。高昂的固定成本与低现金流量威胁着许多企业的生存。
6. 转向线上运营
近80%的受访餐饮业商家全身心投入在线外卖。其中，12.7%以前从未在线操作过。中大型企业由于成本较高，尤其有动力进行数字化。
📸[插入图片：餐馆厨房为外卖准备订单]
7. 核心要点策略
外卖成为主要收入渠道。企业专注于“开源”（新收入）而非“节流”（成本削减），平台选择主要受以下因素驱动：
- 平台用户数量
- 交付服务质量
📸[插入图片：配送应用对比或餐厅经理分析在线仪表盘]
8. 调整策略的品牌案例研究
南城乡
订单增长了69%在2020年2月底。在美团的支持下，每日订单反弹至疫情前水平的70%。
奶奶的家 (老宅子)
在全面暂停堂食期间维护外卖业务，通过平台曝光取得成功。
小龙坎
推出了火锅外送服务，并增加了直播活动以扩大客户参与度。
茶颜悦色
迅速推出了外送服务，产品种类从4种扩展到14种。
9. 疫情后展望与产业转型
疫情充当了一块“试金石”，迫使企业加速数字化转型。外卖和数字平台现在对于生存和增长至关重要。拥有强大在线整合的品牌预计会蓬勃发展，而平台则会转向精细化运营和更高的服务质量.
