Kvůj rychlý růst kuchyně jako celku je významným důležitým silou pro Chiny k výraznému zvýšení domácího trhu. Podle dat shromážděných Národním statistickým biurem byly roční obchodní prodeje sociálních konsumenářských vývojek v Chine v roce 2019 41,2 triliónu, z nichž se kuchyně sestála z 4,67 triliónu, což představuje cca 11,3 % celkového obchodních prodejů sociálních konsumenářských vývojek. Od roku 2015 se kuchyně zvyšuje svou procentu nul.
I. 经济中餐饮业的地位和增长情况 餐饮业作为整体的快速增长，是中国扩大内需的重要驱动力。根据国家统计局发布的数据，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业总销售额为4.67万亿元，约占社会零售总额的11.3%。自2015年以来，餐饮业继续增加其在零的比重。
V počtu růstu obchodů s sociálním konsumováním na celostátní úrovni se v roce 2019 zvýšilo o 8,0 % oproti roku se sídlem, zatímco se v industrii potravinového obchodu zvýšilo o 9,4 % oproti roku se sídlem. V roce 2019 přispěl konsum k GDP-rázu o 57,8 %, což přispělo k celkovému zvýšení GDP o přibližně 3,5 procentních bodů a tím se stalo prvním motorickým příčinou makroekonomického růstu vysokým desetiletí. Industrie potravinového obchodu tvoří přibližně 11,3 % celkového obchodu s sociálním retailem a přispěla k GDP-rázu o přibližně 0,4 procentních bodů.
中国餐饮业以中小型企业为主，连锁化程度低，市场集中度不高。据中国烹饪协会统计，2018年全国有800多万家餐饮商户。根据美团研究院2019年第一季度的调查数据，86.5%的餐饮商户为个体户，82.5%的餐饮商户经营面积小于100平方米，95.9%的餐饮商户员工人数少于10人。由于中小型餐馆数量众多，市场集中度不高，行业规模效应不明显。随着餐饮行业竞争加剧，中小型餐饮企业将暴露出单店客户获取能力不足、线上平台利用率低、运营资金紧张等问题。
New Crown Pneumoniaovlivění veřejného občanského obědu: Epidemie nového koronaviru způsobila začátečních 90 % případů zaměstnáním v občanském obědu během zimního svátku aún poún. Odhadujeme, že bez dopadu epidemie nového koronaviru by se v roce 2020 příslušníkem zimního svátku mělo stát cca 124 miliard юанů, ale mělo by se vyskytnout oproti předpokladu o zhruba 90 % snížení. Výdaje z občanského obědu v únoru se také očekávají omezit o 90 % oproti stejnému období v minulém roce a očekávají se, že se postupně zlepší po březnu. Roční výdaje z občanského obědu se odhadujeme na 3,97 trilionu юанů, což je oproti 2019 o přibližně 15 % nižší.
Restaurace firmy se stále vyskytují přetrvávající náklady. Ve světě epidemie se jedná o situaci, kdy se na одном straně většina restaurací musela uzavřít, ale na druhé straně musí čelit platebám za prodejní prostory, výdaje na práci a také ztrátě majetku. Na základě dat market research a finančních dat listovaných restaurací se soubor nákladů na suroviny, práci a prodejní prostory vyskytuje, což tvoří přibližně 70 % celkového nákladu (obrazek 5). Druhým problémem je, že náklady na výměnu materiálů pro prevenci a kontrolu epidemie se zvýšily výrazně. Ve výsledku epidemie bude restaurace firmy muset do oběhu zahrát další masky, desinfektané vody, teplotní měřidla a další věci, aby splňovaly bezpečnostní požadavky epidemie, což zvýšilo výdaje restaurací.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
