Die schnelle Entwicklung der Gastronomie als Ganzes ist ein wichtiger Antriebskraft für China, um den Inlandsbedarf zu erweitern. Laut Daten des Nationalen Statistikbüros betrug der Gesamtumsatz des Verbraucherwarengeschäfts in China im Jahr 2019 41,2 Billionen Yuan, davon betrug der Anteil des Gastronomie-Gewerbes 4,67 Billionen Yuan und macht etwa 11,3 % des Gesamtumsatzes des sozialen Verbraucherwarengeschäfts aus. Seit 2015 hat sich der Anteil der Gastronomie weiter erhöht.
I. Status und Wachstum der Gastronomiebranche in der nationalen Wirtschaft Die schnelle Wachstumsrate der Gastronomiebranche als Ganzes ist eine wichtige treibende Kraft für Chinas Ausweitung des inländischen Bedarfs. Nach Daten, die vom Nationalen Statistiksbüro veröffentlicht wurden, betrug der Gesamtumsatz der sozialen Konsumgüter in China im Jahr 2019 41,2 Billionen, davon betrug der Gesamtumsatz der Gastronomiebranche 4,67 Billionen, was etwa 11,3 % des Gesamtumsatzes der sozialen Einzelhandelsumsätze ausmachte. Seit 2015 hat die Gastronomiebranche ihre Anteile an Null weiter erhöht.
In Bezug auf den Wachstumstrend stiegen die Einzelhandelsverkäufe von sozialen Verbraucherwaren im ganzen Land im Jahr 2019 um 8,0% im Vergleich zum Vorjahr, während der Gastronomiebranchen um 9,4% im Vergleich zum Vorjahr. Im Jahr 2019 betrug der Beitrag des Verbrauchs zum Wachstum des Bruttoinlandsprodukts 57,8%, was etwa 3,5 Prozentpunkte zum Wachstum des Bruttoinlandsprodukts beitrug und die erste Wirtschaftsengine für sechs aufeinanderfolgende Jahre war. Die Gastronomiebranchen stellen etwa 11,3% der Gesamteinzelhandelsverkäufe dar und tragen etwa 0,4 Prozentpunkte zum Wachstum des Bruttoinlandsprodukts bei.
Die Gastronomie in China wird hauptsächlich von kleinen und mittleren Unternehmen dominiert, mit einem niedrigen Grad der Kettenbildung und Marktkonzentration. Laut der China Gastronomievereinigung gab es im Jahr 2018 mehr als 8 Millionen Gastronomiehändler im ganzen Land. Nach den Untersuchungsergebnissen des Meituan Forschungsinstituts im ersten Quartal 2019 machten 86,5 % der Gastronomiehändler Einzelhandlungen aus, 82,5 % hatten eine Betriebsfläche von weniger als 100 Quadratmetern und 95,9 % hatten weniger als 10 Mitarbeiter. Aufgrund des großen Anzahl von kleinen und mittleren Restaurants ist die Marktkonzentration nicht hoch und der Skaleneffekt in der Branche ist nicht offensichtlich. Mit zunehmendem Wettbewerb in der Branche werden kleine und mittlere Unternehmen in der Gastronomie Probleme wie unzureichende Kundenakquisefähigkeiten in Einzelhandlungen, niedrige Nutzung online-Plattformen und insgesamt knappe Betriebsmittel aufkommen.
Auswirkungen der neuen Corona-Pneumonie auf die Gastronomiebranche Die neue Corona-Pandemie verursachte etwa 90% der Geschäftsschäden in der Gastronomiebranche während der Frühlingsfestival-Feiertage und Februar. Wir gehen davon aus, dass ohne die Auswirkungen der neuen Corona-Pandemie der Gastronomieumsatz während des Frühlingsfest-Golden Weeks im Jahr 2020 etwa 124 Milliarden Yuan betragen würde, aber er könnte tatsächlich um etwa 90% sinken. Der Gastronomieumsatz im Februar wird auch erwartet, um 90% gegenüber dem gleichen Zeitraum des Vorjahres zu sinken, und es wird erwartet, dass er nach März allmählich verbessert wird. Der jährliche Gastronomieumsatz wird erwartet, 3,97 Billionen Yuan zu betragen, was etwa 15% niedriger ist als im Jahr 2019.
Cateringunternehmen müssen sich mit fortwährenden Kostenforderungen auseinandersetzen. Im Angesicht der Epidemie wurde die meisten Cateringunternehmen auf der einen Seite gezwungen, ihre Tore zu schließen, während sie auf der anderen Seite weiterhin Miete, Arbeitskosten und auch den Abnutzungsverlust von festen Anlagen zahlen mussten.
Essenslieferunternehmen stehen vor enormen Finanzierungsrätseln. Unter dem doppelten Einfluss des zunehmenden Ausgaben und der Reduzierung der Einnahmen haben die Essenslieferunternehmen sich auf Online-Betrieb umgestellt und durch Takeout-Plattformen oder privaten Domain-Verkehrskanäle ihre Verkaufszahlen erhöht, um das Geschäftsrätsel zu lösen, das durch die Schließung entsteht. Einige kleine und mittlere Essenslieferunternehmen werden jedoch aufgrund von Cashflow-Drucken gezwungen sein, geschlossen oder geschlossen zu bleiben. Die führenden Unternehmen in der Branche stehen ebenfalls vor größerem Cashflow-Druck. Unter den Umständen der Erlangung von Bankkrediten oder externen Kapitalinjektionen könnten sie sich dennoch gezwungen sein, Maßnahmen wie Gehaltsreduzierungen, Ladenstillstand und Entlassungen zu treffen. Die Lieferkette der Essensbranche wurde getroffen. Aus der Sicht der Lieferkette ist die Upstream der Essensbranche ein Lebensmittelversorger, die Midstream ist eine Lieferketteunternehmen (selbstgebautes Lieferketten-System oder durch eine Plattform-based Lieferketteunternehmung) und die Downstream ist ein Laden verschiedener Essensunternehmen. Aufgrund der aktuellen Verzögerung der Wiederherstellung des Arbeitsplatzes in den oberen und mittleren Abschnitten ist die Produktionskapazität der damit verbundenen Unternehmen nach dem Frühlingsfest nicht vollständig wiederhergestellt worden, und die Kanäle des Gemüsemarktes wurden nicht vollständig verbunden. Futtertransport, Lebensmittelproduktion und Produkttransport wurden unterschiedlich beeinträchtigt. Die Upstream- und Downstream-Lieferketten sind blockiert, die Verbraucherbedarfsreduzierung führt zu einer Verzögerung der Wiederherstellung des Betriebs, was bedeutet, dass die Lieferkette der Essensbranche getroffen wurde. Drei Trends für die zukünftige Entwicklung der Essensbranche: 1. Der Übergang von Offline-Kantin zur Online fördert die schnelle und vielfältige Entwicklung der Takeout-Branche. Die COVID-19-Epidemie führte Ende Januar und Anfang Februar zu großen Verlusten an der Essensbranche. Obwohl Essen ein wichtiger Dienstleistungsverbrauchermodus in der langfristigen Tendenz ist, wird das Essen außerhalb des Hauses in der kurzfristigen bis mittelfristigen Zukunft schwach wachsen. Nach der Epidemie wird sich die Restaurantsbranche neu ordnen, und die Branchekonzentration wird zunehmen. Gleichzeitig wird der Markt für Online-Food-Ordering explosive Wachstum erleben. In Bezug auf Takeout-Food, zusätzlich zu gerätem Produkten, wird auch die Nachfrage nach halbgerichteten Produkten steigen, was die schnelle und vielfältige Entwicklung der Takeout-Branche vorantreibt. 2. Der Anteil von unbemannten Essensdiensten wird weiter zunehmen. Angesichts des erhöhten Risikos einer neuen COVID-19-Epidemie aufgrund von menschlicher Kontaktaufnahme werden einige unbemannte und kontaktsuchende Essensdienste beschleunigt, einschließlich des Konzepts des unbemannten Restaurants (keine Waitstaff): Kunden gehen in das Restaurant, scannen ihre Bestellung mit ihrem Handy, um das Essen zu bezahlen, und nach dem Abschluss des Essens wird der Roboter das Essen liefern. Der Kunde hat während des gesamten Prozesses keinen Kontakt zum Waiter. 3. Die Dichte der Mahlzeiten wird verringert, es werden höhere Anforderungen an die Orte, Sauberkeit und Lüftungsanlagen gestellt und die Essenskosten steigen. Angesichts des größeren Risikos einer Verbreitung der COVID-19-Epidemie in begrenzten Räumen werden die Essensgeschäfte der Essenslieferunternehmen höhere Anforderungen stellen, einschließlich der Verringerung des Kundendens, der Aufwertung der Sauberkeit und Desinfektion und der Stärkung der Lüftungsmaßnahmen. Dies wird die Kosten für Essensbetrieb bis zu einem gewissen Grad erhöhen. Für die Essenslieferunternehmen, die sich im Voraus anpassen konnten, wird der Essensmarkt nach dem Abklingen der Epidemie relativ offensichtliche wettbewerbsvorteile erlangen. 4. Die Beschränkungen für wilde Lebensmittelprodukte wurden erhöht, und die Standardisierung und Überwachung der Lebensmittelbranche wird deutlich verstärkt. Aufgrund der Vielzahl von Wildtieren in China wurden viele Wildtiere vor der "Entscheidung des Ständigen Ausschusses des Nationalen Volkskongresses zur umfassenden Verhinderung des illegalen Wildtierhandels, zur Beseitigung von Wildtiergewohnheiten und zur effektiven Schutzung der Gesundheit und Sicherheit der Menschen" nicht berücksichtigt. Das Managementbereich ist ein großes Schwierigkeitsfaktor bei der Vollstreckung. Mit der Veröffentlichung der "Entscheidung" werden verschiedene Abteilungen die entsprechenden Kataloge und begleitenden Vorschriften anpassen und verbessern, um das Spektrum der Fasting weiter zu klären. Gleichzeitig werden Strafverfolgungsbehörden spezielle Durchgreifmaßnahmen durchführen, entschlossen illegale Wildmarkete verbieten und effektiv die Strafverfolgung von Wildtierkreisen verstärken. Unter der Führung und Überwachung der Regierung wird die Standardisierung der Lebensmittelbranche weiter erhöht.
