El rápido crecimiento del sector de la catering es una fuerza importante para que China expanda la demanda interna. Según los datos publicados por el Bureau Nacional de Estadísticas, las ventas al por menor de bienes de consumo social en China en 2019 totalizaron 41.2 billones, de los cuales las ventas al por menor del sector de la catering totalizaron 4.67 billones, representando aproximadamente el 11.3% de las ventas al por menor sociales totales. Desde 2015, el sector de la catering ha continuado aumentando su proporción año tras año.
I. Situación y crecimiento de la industria de la restauración en la economía nacional El rápido crecimiento de la industria de la restauración en su conjunto es una fuerza impulsora importante para que China expanda la demanda interna. Según los datos publicados por el Bureau Nacional de Estadísticas, en 2019 el volumen de ventas al público social de bienes de consumo total en China fue de 41.2 billones de yuanes, de los cuales el sector de la restauración representó 4.67 billones de yuanes, lo que representa aproximadamente el 11.3% del total de ventas al público social. Desde 2015, la industria de la restauración ha continuado aumentando su proporción del total.
En términos de impulso de crecimiento, las ventas al por menor de bienes de consumo social a nivel nacional en 2019 aumentaron un 8,0% interanual, y la industria de la hostelería aumentó un 9,4% interanual. En 2019, la contribución del consumo al crecimiento del PIB fue del 57,8%, impulsando el PIB en aproximadamente 3,5 puntos porcentuales y convirtiéndose en el primer motor del crecimiento macroeconómico durante seis años consecutivos. La industria de la hostelería representa aproximadamente el 11,3% de las ventas al por menor sociales totales, impulsando el crecimiento del PIB en aproximadamente 0,4 puntos porcentuales.
La industria de la catering en China está dominada por pequeñas y medianas empresas, con un bajo grado de cadena y concentración en el mercado. Según la Asociación China de Cocina, en 2018 había más de 8 millones de comerciantes de catering en todo el país. Según los datos de la encuesta del Instituto de Investigación de Meituan en el primer trimestre de 2019, el 86,5% de los comerciantes de catering eran tiendas individuales, el 82,5% de los comerciantes de catering tenían una área de operación menor a 100 metros cuadrados, y el 95,9% de los comerciantes de catering tenían menos de 10 empleados. Debido al gran número de restaurantes pequeños y medianos, la concentración del mercado no es alta y el efecto de escala en la industria no es obvio. Con la competencia creciente en la industria, las pequeñas y medianas empresas en la industria de catering expondrán problemas como la insuficiente capacidad de adquisición de clientes en tiendas individuales, el bajo uso de las plataformas en línea y fondos de operación generalmente apretados.
El impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria de la restauración El brote de COVID-19 causó aproximadamente el 90% de las pérdidas comerciales en la industria de la restauración durante las vacaciones de Año Nuevo chino y febrero. Estimamos que si no hubiera hubido impacto de la pandemia de COVID-19, el ingreso de la restauración durante la semana dorada del Año Nuevo de 2020 sería de aproximadamente 124 mil millones de yuanes, pero podría haber disminuido en aproximadamente el 90%. El ingreso de la restauración en febrero también se espera que disminuya en un 90% en comparación con el mismo período del año pasado, y se espera que mejore gradualmente después de marzo. El ingreso anual de la restauración se espera que sea de 3.97 billones de yuanes, lo que es aproximadamente un 15% menos que en 2019.
Las empresas de catering enfrentan presiones de costos continuas. Frente a la pandemia, por un lado, la mayoría de la industria de catering se vio obligada a cerrar, por otro lado, aún debía pagar alquileres, costos laborales y también enfrentaba la depreciación de activos fijos. Basándose en datos de investigación de mercado y datos financieros de empresas cotizadas de catering, la suma de los tres costos de materias primas, mano de obra y alquileres representa aproximadamente el 70% del costo total (Figura 5). En segundo lugar, el costo de la compra de materiales para el control de la prevención y el control de la pandemia ha aumentado significativamente. Afectado por la pandemia, la industria de catering comprará materiales adicionales como mascarillas, agua desinfectante, equipos de medición de temperatura, etc., para cumplir con los requisitos de seguridad de la prevención y el control de la pandemia, lo que ha aumentado enormemente los gastos de las empresas de catering.
Las compañías de catering enfrentan grandes problemas de financiación. Bajo el doble impacto del aumento del gasto y la reducción de ingresos, aunque las compañías de catering han pasado a las ventas en línea y han aumentado las ventas a través de canales de tráfico de dominios privados o plataformas de comida para resolver el dilema comercial causado por la clausura, algunas pequeñas y medianas compañías de catering encontrarán difícil continuar debido al flujo de caja forzada a cerrar o cerrar. Las compañías líderes de la industria también enfrentan presiones de flujo de caja mayores. Bajo las circunstancias de obtener crédito bancario o inyección de capital externo, pueden aún tener que tomar medidas como reducción de salarios, cierre de tiendas y despidos. La cadena de suministro de la industria de la alimentación ha sido golpeada. Desde la perspectiva de la cadena de suministro, la parte superior es un proveedor de alimentos, la parte media es una empresa de cadena de suministro (sistema de cadena de suministro propio o mediante una empresa de cadena de suministro basada en plataformas) y la parte inferior es una tienda de diversas empresas de catering. Debido a la actual demora en la reanudación del trabajo en las áreas superiores y medias, la capacidad de producción de las compañías relacionadas no se ha recuperado completamente después del Año Nuevo Chino, y los canales del mercado de agricultores no se han conectado completamente. El transporte de alimentación, la producción de alimentos y el transporte de productos han sido afectados en diferentes grados. Las cadenas de suministro superiores y inferiores están bloqueadas, la demanda del consumidor se reduce y la industria se retrasa para reanudar el trabajo, lo que significa que la cadena de suministro de la industria de la alimentación ha sido golpeada. Tres tendencias para el desarrollo futuro de la industria de la alimentación 1. La transición de la comida fuera a la comida en línea promueve el rápido y diverso desarrollo de la industria de la comida para llevar. La pandemia de COVID-19 causó grandes pérdidas a la industria de la alimentación a finales de enero y principios de febrero. Aunque la alimentación es un modo importante de consumo de servicios a largo plazo, comer fuera tendrá un crecimiento débil a corto y mediano plazo. Después de la epidemia, la industria de la restauración se reorganizará y la concentración de la industria aumentará. Al mismo tiempo, el mercado de pedidos en línea experimentará un crecimiento explosivo. En cuanto a la comida para llevar, además de los productos procesados, también aumentará la demanda de productos semiprocesados, impulsando el rápido y diverso desarrollo de la industria de la comida para llevar. 2. La proporción de servicios de alimentación sin personal aumentará aún más. Dada la mayor probabilidad de la propagación de la pandemia de COVID-19 debido al contacto humano, algunos servicios de alimentación sin personal y no contactos se acelerarán, incluyendo el concepto de restaurante sin personal: los clientes entran en el restaurante, escanean la orden con sus teléfonos móviles para pagar la comida, y después de completar la alimentación, el robot entregará la comida. El cliente no interactúa con el camarero durante todo el proceso. 3. Las comidas se reducen en densidad, se colocan requisitos más altos en los lugares, sistemas de higiene y ventilación, y los costos de alimentación aumentan. Teniendo en cuenta que es más probable que la pandemia de COVID-19 se propague en espacios confinados, el negocio de la alimentación de las compañías enfrentará requisitos más altos, incluyendo reducir la densidad de clientes, mejorar la higiene y el desinfectio y fortalecer las medidas de ventilación. Esto aumentará en cierto grado el costo de las operaciones de alimentación. Para aquellas compañías de alimentación que han hecho ajustes adaptativos con anticipación, el mercado de alimentación podrá obtener ventajas competitivas relativamente evidentes después de que la epidemia se debilite. 4. Las restricciones sobre productos de caza aumentan y la estandarización y supervisión de la industria alimentaria se fortalecerán significativamente. Debido a la gran variedad de vida silvestre en China, muchos animales salvajes no estaban incluidos antes de la "Decisión del Comité Permanente del Congreso Popular Nacional sobre la Prohibición Integral del Comercio Ilícito de Animales Silvestres, Eliminación de Hábitos de Animales Silvestres y Protección efectiva de la Salud y Seguridad del Pueblo". El alcance del manejo es una gran dificultad en la aplicación de la ley. Con la emisión de la "Decisión", varios departamentos ajustarán y mejorarán los catálogos y regulaciones de apoyo relacionados para aclarar aún más el alcance de la ayuno. Al mismo tiempo, las autoridades de aplicación de la ley llevarán a cabo acciones de represión especial, prohibirán decididamente mercados ilegales de animales salvajes y aumentarán efectivamente la represión contra los delitos relacionados con animales salvajes. Bajo la guía y supervisión del gobierno, la estandarización de la industria alimentaria aumentará aún más.
