La croissance rapide de l'industrie de la restauration dans son ensemble est une force motrice importante pour l'expansion de la demande intérieure en Chine. Selon les données publiées par le Bureau National de Statistiques, les ventes de biens de consommation sociales totales en Chine en 2019 étaient de 41,2 billions, dont les ventes totales de l'industrie de la restauration étaient de 4,67 billions, représentant environ 11,3% des ventes de biens de consommation sociales totales. Depuis 2015, l'industrie de la restauration a continué d'augmenter sa proportion de zéro.
I. Statut et croissance de l'industrie des services alimentaires dans l'économie nationale La croissance rapide de l'industrie des services alimentaires en général est une force motrice importante pour la Chine pour élargir la demande intérieure. Selon les données publiées par le Bureau national des statistiques, les ventes au détail des biens de consommation des ménages en Chine en 2019 s'élevaient à 41,2 trillions, dont les ventes au détail totales de l'industrie des services alimentaires s'élevaient à 4,67 trillions, représentant environ 11,3% des ventes au détail totales des biens de consommation. Depuis 2015, l'industrie des services alimentaires a continué à augmenter sa part de zéro
En termes de dynamisme de croissance, les ventes de produits de consommation sociale dans tout le pays ont augmenté de 8,0 % en glissement annuel, et le secteur de la restauration a augmenté de 9,4 % en glissement annuel. En 2019, la contribution du consommation au growth du PIB était de 57,8 %, poussant le PIB d'environ 3,5 points de pourcentage, et est devenu l'engine de croissance macroéconomique pour la sixième année consécutive. Le secteur de la restauration représente environ 11,3 % des ventes de produits de consommation sociales totales, poussant le growth du PIB d'environ 0,4 point de pourcentage.
L'industrie de la restauration en Chine est dominée par de petites et moyennes entreprises, avec une faible degree de chaînage et de concentration du marché. Selon l'Association culinaire de Chine, il y avait plus de 8 millions de commerçants de restauration dans le pays en 2018. Selon les données d'enquête de l'Institut de recherche Meituan au premier trimestre de 2019, 86,5% des commerçants de restauration étaient des magasins individuels, 82,5% des commerçants de restauration avaient une surface d'exploitation de moins de 100 mètres carrés, et 95,9% des commerçants de restauration avaient moins de 10 employés. En raison du grand nombre de petites et moyennes entreprises de restaurants, la concentration du marché n'est pas élevée et l'effet d'échelle dans l'industrie n'est pas évident. Avec l'augmentation de la concurrence dans l'industrie, les petites et moyennes entreprises de l'industrie de la restauration exposeront des problèmes tels que des capacités insuffisantes d'acquisition de clients dans les magasins individuels, une faible utilisation des plateformes en ligne et des fonds d'exploitation généralement serrés.
Impact de la pandémie de nouveau coronavirus sur l'industrie des services alimentaires La pandémie de nouveau coronavirus a causé environ 90% de pertes d'affaires dans l'industrie des services alimentaires pendant les vacances du Nouvel An chinois et en février. Nous estimons que sans l'impact de la pandémie de nouveau coronavirus, les revenus des services alimentaires pendant la semaine d'or du Nouvel An chinois en 2020 seraient d'environ 124 milliards d'yuan, mais ils pourraient en réalité diminuer de près de 90%. Les revenus des services alimentaires en février sont également attendus pour diminuer de 90% par rapport à la même période de l'année précédente, et ils sont attendus pour s'améliorer progressivement à partir de mars. Les revenus annuels des services alimentaires sont attendus être d'environ 3,97 trillions d'yuan, soit environ 15% inférieurs à ceux de 2019.
Les entreprises de restauration sont confrontées à des pressions coûteuses continues. Face à l'épidémie, d'une part, la plupart de l'industrie de la restauration a été forcée de fermer, et d'autre part, elle doit toujours payer les loyers, les coûts de main-d'œuvre, et fait également face à la dépreciation des actifs fixes. Sur la base de données de recherche du marché et de données financières des entreprises de restauration cotées en bourse, la somme des trois coûts de matières premières, de main-d'œuvre et de loyers représente environ 70 % du coût total (Figure 5). Deuxièmement, le coût d'achat de matériaux pour la prévention et le contrôle de l'épidémie a considérablement augmenté. Affectionnées par l'épidémie, l'industrie de la restauration achètera des masques supplémentaires, de l'eau de désinfection, des équipements de mesure de température, etc., pour répondre aux exigences de sécurité de la prévention et du contrôle de l'épidémie, ce qui a considérablement augmenté les dépenses des entreprises de restauration.
Les entreprises de restauration font face à de grands problèmes de financement. Sous l'impact conjoint de l'augmentation des dépenses et de la réduction des revenus, bien que les entreprises de restauration se soient tournées vers le commerce en ligne et aient augmenté leurs ventes grâce aux plateformes de livraison ou aux canaux de trafic de domaines privés pour résoudre le dilemme commercial causé par la fermeture, certaines petites et moyennes entreprises de restauration trouveront difficile de continuer en raison du manque de liquidités forcé de fermer ou de fermer. Les entreprises leaders de l'industrie sont également confrontées à une pression de plus en plus grande sur leur flux de trésorerie. Dans ces circonstances, pour obtenir un crédit bancaire ou une injection de capital extérieur, elles pourraient encore être forcées de prendre des mesures telles que des réductions d'effectifs, des fermetures de magasins et des licenciements. La chaîne d'approvisionnement de l'industrie de la restauration a été touchée. Du point de vue de la chaîne d'approvisionnement, l'extrême上游 est un fournisseur de nourriture, le milieu est une entreprise de chaîne d'approvisionnement (système de chaîne d'approvisionnement auto-constructeur ou par means of a platform-based supply chain enterprise), et l'extrême下游 est un magasin de diverses entreprises de restauration. En raison du retard actuel dans la reprise du travail dans les régions supérieures et moyennes, la capacité de production des entreprises concernées n'a pas été pleinement restaurée après le Nouvel An, et les canaux du marché des agriculteurs n'ont pas été pleinement connectés. Le transport des aliments, la production de nourriture et le transport des produits ont été affectés à différents degrés. Les chaînes d'approvisionnement en amont et en aval sont bloquées, la demande des consommateurs est réduite, et l'industrie est retardée dans la reprise du travail, ce qui signifie que la chaîne d'approvisionnement de l'industrie de la restauration a été touchée. Trois tendances pour le développement futur de l'industrie de la restauration 1. Le passage de la restauration hors ligne à la restauration en ligne favorise le développement rapide et diversifié de l'industrie de la livraison. La pandémie de COVID-19 a causé de lourdes pertes à l'industrie de la restauration à la fin de janvier et au début de février. Bien que la restauration soit un mode de consommation de services important dans le long terme, manger à l'extérieur connaîtra une croissance faible à moyen terme. Après l'épidémie, l'industrie restaurantière sera réorganisée, et la concentration de l'industrie augmentera. En même temps, le marché des commandes en ligne de nourriture connaîtra une croissance explosive. En ce qui concerne la nourriture livrée, en plus des produits fabriqués, la demande pour les produits semi-fabriqués augmentera également, entraînant le développement rapide et diversifié de l'industrie de la livraison. 2. La proportion des services de restauration sans personnel augmentera davantage. Compte tenu de l'augmentation du risque de propagation de la COVID-19 à cause du contact humain, certains services de restauration sans personnel et sans contact seront accélérés, y compris le concept de restaurant sans personnel (sans serveur) : les clients entrent dans le restaurant, scannent l'ordre avec leur téléphone portable pour payer la nourriture, et après la restauration, le robot livrera la nourriture. Le client ne contacte pas le serveur tout au long du processus. 3. Les repas sont réduits en densité, les exigences pour les lieux, les systèmes d'hygiène et de ventilation sont élevées, et les coûts de restauration augmentent. Compte tenu du fait que la probabilité de propagation de la COVID-19 dans les espaces confinés est plus grande, les affaires de restauration des entreprises de restauration rencontreront des exigences plus élevées, y compris la réduction de la densité des clients, l'amélioration de l'hygiène et du désinfection, et le renforcement des mesures de ventilation. Cela augmentera le coût des opérations de restauration à un certain degré. Pour ces entreprises de restauration qui ont fait des ajustements adaptatifs à l'avance, le marché de la restauration pourra obtenir des avantages concurrentiels relativement évidents après que l'épidémie se soit calmée. 4. Les restrictions sur les produits de faune sauvage ont augmenté, et la standardisation et la surveillance de l'industrie alimentaire seront significativement renforcées. En raison de la grande variété des animaux sauvages en Chine, de nombreux animaux sauvages n'étaient pas inclus avant la "Décision du Comité permanent de la National People's Congress sur la prohibition complète du commerce illégal des animaux sauvages, l'élimination des habitudes animales sauvages et la protection efficace de la santé et de la sécurité du peuple". La portée de gestion est une grande difficulté dans l'application de la loi. Avec la publication de la "Décision", divers départements ajusteront et amélioreront les catalogues et règlements de soutien correspondants pour clarifier davantage la portée de la fasting. En même temps, les autorités d'application de la loi mèneront des actions de répression spéciales, banniront fermement les marchés illégaux des animaux sauvages et augmenteront efficacement la répression des crimes liés aux animaux sauvages. Sous la direction et la surveillance du gouvernement, la standardisation de l'industrie alimentaire augmentera encore.
