1. 瘟疫對餐飲業的影響
根據iiMedia Research的數據，95.0%的餐飲企業調查表明，在疫情期間店鋪收入大幅下降。超過一半的企業也遭受了營業額的下降。由於客流量減少和租金壓力，許多企業將線上平台和第三方食品外送作為生存策略。在疫情高峰時期，78.0%的餐飲企業依賴線上銷售——與疫情前相比增加了63.1個百分點。
2. 接納線上外送平台
約70%的企業表示疫情後仍會繼續使用外送平台。分析師認為，這次危機加速了餐飲業的數位轉型。隨著外送服務的供應和需求雙雙增長，市場預計將超過6500億元在2020年.
3. 政府政策支持
政府部門提供了財政、稅收和就業政策的支持。地方政府發放消費券並鼓勵通過官方參與來促進消費。這些措施有望加快工業復蘇。
4. 商業數據趨勢與市場規模
2015年至2019年，餐飲業的數量以每年35.8%的平均年增长率增長，達到11.075 百萬. 然而，2020年因疫情出現了暫時的下降，而活躍的外賣業務增加了。
The線上食品配送市場2019年同比增长了36.0%，达到了5779.3 億元，並且預計在2020年將會繼續增長。
5. 疫情期間的主要挑戰
超過60%的餐飲業者指出了兩個主要問題：
- 下降的线下客户流量
- 商店租賃壓力
近半數企業也面臨人手不足的問題。高固定成本與低現金流的結合威脅著許多企業的生存。
6. 切换到在线操作
約80%的受調查的餐飲企業全力投入線上外賣。在它們之中，12.7%從未在網上操作過。負擔較高成本的中大型企業特別有動力進行數字化轉型。
📸[插入圖片: 餐廳廚房為外送準備訂單]
7. 核心策略
外賣變成了主要的收入渠道。企業專注於「開源」(新收入) 而不是「限流」(成本削減)，平台選擇主要受以下因素驅動：
- 平台使用者數量
- 配送服務品質
📸[插入圖片：送貨應用程式比較或餐廳經理分析線上儀表板]
8. 适应品牌的案例研究
南城祥
訂單增長69%在2020年2月下旬。在美团的支持下，每日訂單恢復到疫前水準的70%。
奶奶的家 (老厝仔)
維持外帶業務，在全數堂食關閉期間取得成功，透過平台曝光。
小龍坎
發布火鍋外賣並增加直播以擴大客戶參與。
茶言月色
迅速推出的外卖服务，产品种类从4种扩展到14种。
9. 瘟疫後展望與產業轉型
疫情成為了一塊「試金石」，促進了數字化進程。外送和數字平台現在對於生存和成長至關重要。具有強勁線上整合的品牌預計將茁壯成長，而平台則將轉向精緻的運作和更高的服務品質.
