餐饮业的快速增长是中国扩大内需的重要驱动力。根据国家统计局发布的数据，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业总销售额为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的约11.3%。自2015年以来，餐饮业的占比持续上升。
一、餐飲業在國民經濟中的狀況與發展 整體餐飲業的快速增長是中國擴大內需的重要推動力。根據國家統計局發布的數據，2019年中國社會消費品總零售額為41.2萬億元，其中餐飲業總額為4.67萬億元，佔社會總零售額的約11.3%。自2015年以來，餐飲業持續增加其零...
在增長動態方面，2019年全國社會消費品零售額同比增長了8.0%，餐飲業同比增長了9.4%。2019年，消費對GDP增長的貢獻率為57.8%，推動GDP增長約3.5個百分點，成為連續六年宏觀經濟增長的第一引擎。餐飲業佔全社會零售額的約11.3%，推動GDP增長約0.4個百分點。
中國的飲食業由中小企業主導，連鎖程度和市場集中度的程度都很低。根據中國烹飪協會的數據，2018年全國有超過800萬家飲食商家。根據2019年第一季度的美團研究機構的調查數據，86.5%的飲食商家為個人店，82.5%的飲食商家擁有不到100平方米的營業面積，95.9%的飲食商家員工人數少於10人。由於中小餐廳的数量眾多，市場集中度不高，行業的規模效應也不明顯。隨著行業競爭的加劇，飲食業的中小企業將面臨諸如單店客戶獲取能力不足、線上平台利用率低以及一般而言運營資金緊缺等問題。
新型冠狀肺炎對餐飲業的影響 新型冠狀肺炎疫情導致在春節假期和二月期間，餐飲業約90%的營業損失。我們預計，若沒有新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年春節黃金周餐飲收入將約為1240億元，但實際可能減少約90%。二月的餐飲收入預計也比去年同期減少90%，並預計在三月後逐步改善。年度餐飲收入預計為3.97萬億元，比2019年低約15%。
餐飲公司正面临持續的成本壓力。面對疫情，一方面，餐飲業大多數被迫停業，另一方面，仍需支付租金、人工成本，同時也面臨固定資產折舊。根據對上市餐飲公司的市場研究數據和財務數據，原材料、人工和租金三項成本總和約佔總成本的70%（圖5）。其次，防疫物資采購成本大幅增加。受疫情影響，餐飲業將購買額外的口罩、消毒水、溫度測量設備等，以滿足防疫控制的安全要求，這大大增加了餐飲企業的支出。
餐饮公司正面临巨大的资金问题。在支出增加和收入减少的双重影响下，尽管餐饮公司转向在线业务，并通过外卖平台或私人域名流量渠道增加销售额以解决因关闭带来的商业困境，但一些中小餐饮公司由于现金流被迫关闭或关闭。行业领先公司也面临更大的现金流压力。在这种情况下，即使获得银行贷款或外部资本注入，它们可能仍被迫采取降薪、关闭门店和裁员等措施。餐饮行业的供应链已经受到影响。从产业链的角度来看，餐饮行业的上游是食品供应商，中游是供应链企业（自建供应链系统或通过平台式供应链企业），下游是各种餐饮企业的门店。由于目前上游和中游的恢复工作延迟，相关公司在春节后的生产能力尚未完全恢复，农贸市场渠道也未完全连接。饲料运输、食品生产和产品运输都受到了一定程度的影响。上下游供应链受阻，消费者需求减少，行业恢复工作延迟，这意味着餐饮行业的供应链已经受到影响。
