調理業全体の急速な成長は、中国が国内需要を拡大するための重要な原動力です。
経済における飲食業界の状況と成長：飲食業界の全体的な急速な成長は、中国が内需を拡大するための重要な推進力となっています。国家統計局が発表したデータによると、2019年の中国の社会消費財小売総額は41.2兆円で、そのうち飲食業界の総額は4.67兆円で、社会消費財小売総額の約11.3%を占めています。2015年以来、飲食業界はそのシェアを継続的に増加させています。
成長の勢いについて言えば、2019年の全国のサステナルコンシューマーの小売販売は前年比8.0%増加し、飲食業は9.4%増加しました。2019年には、消費がGDP成長への貢献度が57.8%で、GDPを約3.5%ポイント押し上げ、6年連続でマクロ経済成長の第一引擎となりました。飲食業は、社会小売販売総額の約11.3%を占め、GDP成長を約0.4%ポイント押し上げています
中華圏の外食産業は中小企業が主流で、チェーン化の度合いが低く、市場集中率も低い。
新型コロナウイルスによる飲食業界への影響 新型コロナウイルスの流行は、春節休暇と2月の飲食業界で約90%の事業損失を引き起こしました。新型コロナウイルスの影響がなければ、2020年の春節ゴールデンウィークの飲食収益は約1兆2400億元になると予想されますが、実際には約90%減少すると予想されます。2月の飲食収益も前年同月比で90%減少すると予想され、3月以降に徐々に改善すると予想されます。年間の飲食収益は3兆9700億元と予想され、2019年比で約15%減少すると予想されます。
飲食会社は継続的なコスト圧力に直面しています。パンデミックの前で、一方では、ほとんどの飲食業界が閉鎖を余儀なくされましたが、他方では、家賃、労働費用、固定資産の減価償却などを支払う必要がありました。上場飲食会社の市場調査データと財務データに基づいて、原材料、労働、家賃の3つのコストの合計は、総コストの約70％を占めています（図5）。次に、疫病防止のための材料購入コストが顕著に増加しました。疫病の影響を受けて、飲食業界は追加のマスク、消毒水、温度測定装置などを購入し、疫病防止の安全要求を満たす必要があり、これにより飲食企業の支出が大幅に増加しました。
飲食企業は大きな資金調達問題に直面しています。支出の増加と収益の減少の二重の影響下で、飲食企業は閉鎖によってもたらされたビジネスの危機を解決するためにオンラインビジネスに転向し、タックアウトプラットフォームやプライベートドメイントラフィックチャネルを通じて売上を増やしましたが、一部の中小飲食企業はキャッシュフローの問題で継続が困難を感じ、閉鎖を余儀なくされています。業界のリーディング企業もまた、より大きなキャッシュフローのプレッシャーに直面しています。銀行からの信貸を得るか、外部の資本注入の状況であっても、依然として給与削減、店舗閉鎖、リストラなどの対策を取らざるを得ない状況です。飲食業のサプライチェーンは打撃を受けました。産業チェーンの観点から見ると、飲食業の上流は食品供給業者、中間流はサプライチェーン企業（自社のサプライチェーンシステムを構築するか、プラットフォームベースのサプライチェーン企業を利用する）、下流は様々な飲食企業の店舗です。現在、上流・中間流での業務再開が遅れているため、春節後の関連企業の生産能力は完全には回復しておらず、農市場チャネルも完全には接続されていません。飼料輸送、食品生産、製品輸送はいずれも程度の差はありますが影響を受けました。上流・下流のサプライチェーンが寸断され、消費者の需要が減少し、業界の業務再開が遅れていることは、飲食業のサプライチェーンが打撃を受けたことを意味します。
