전체 식음료 서비스 산업의 빠른 성장은 중국이 내수 확대를 위한 중요한 동력으로 작용하고 있습니다. 국가통계국이 발표한 자료에 따르면, 2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮收入为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的约11.3%。自2015年以来，餐饮业持续增加其在零售总额中的占比。
I. 국가 경제에서 식음료 산업의 상태와 성장 전체 식음료 산업의 빠른 성장은 중국이 내수를 확대하는 중요한 동력입니다. 국가 통계국이 발표한 데이터에 따르면, 2019년 중국의 사회 소비재 총판매액은 41.2조 원이었으며, 그 중 식음료 산업은 4.67조 원으로, 전체 사회 소비재 총판매액의 약 11.3%를 차지했습니다. 2015년 이래로 식음료 산업은 그 비율을 지속적으로 증가시켰습니다.
성장세에 대해, 2019년 전국 사회 소비자 상품의 소매 매출은 연간 8.0% 증가했으며, 음식점 산업은 연간 9.4% 증가했습니다. 2019년에 소비가 GDP 성장에 기여한 비율은 57.8%로, GDP를 약 3.5 퍼센트포인트 견인하며 6년 연속으로宏观经济 성장의 첫 번째 동력이 되었습니다. 음식점 산업은 총 사회 소매 매출의 약 11.3%를 차지하며 GDP 성장을 약 0.4 퍼센트포인트 견인합니다.
중국의 음식 서비스 산업은 중소기업이 주도하고 있으며, 체인화 및 시장centration이 낮습니다. 중국 요리협회에 따르면, 2018년 중국 전역에 음식 서비스 업체가 800만 곳 이상이었습니다. 미트란 연구원이 2019年第1季度的调查数据显示，86.5%的餐饮商户是单体店，82.5%的餐饮商户营业面积不足100平方米，95.9%的餐饮商户员工人数不足10人。由于小型和中型餐馆数量众多，市场集中度不高，行业规模效应也不明显。随着行业竞争加剧，餐饮行业的中小企业将暴露出单店客户获取能力不足、线上平台利用率低以及普遍经营资金紧张等问题。
신종 코로나바이러스 감염증이 식음료업에 미치는 영향 신종 코로나바이러스 감염증 폐렴은 춘절 연휴과 2월에 식음료업의 대부분의 사업 손실을 초래했습니다. 우리는 신종 코로나바이러스 감염증의 영향 없이 2020년 춘절 금주 기간의 식음료 수입이 약 1240억 위안이었다고 추정하지만, 실제로는 약 90% 감소할 것으로 보입니다. 2월의 식음료 수입도 작년과 비교하여 약 90% 감소할 것으로 예상되며, 3월 이후에는 점차 개선될 것으로 기대됩니다. 연간 식음료 수입은 3.97조 위안으로, 이는 2019년에 비해 약 15% 낮은 수치입니다.
식당 업체들은 지속적인 비용 압박에 직면해 있습니다. 팬데믹 상황에서 한편으로는 대부분의 식당 업계가 폐쇄를 강요받았지만, 다른 한편으로는 임대료, 노동 비용 등을 지불해야 했으며, 또한 고정 자산의 감가상각에 직면했습니다. 시장 조사 데이터와 상장 식당 업체의 재무 데이터를 기반으로 원자재, 노동, 임대료 세 가지 비용의 합계는 총 비용의 약 70%를 차지합니다(그림 5). 두 번째로, 방역 관리를 위한 자재 구매 비용이 크게 증가했습니다. 팬데믹의 영향으로 식당 업계는 마스크, 소독수, 체온 측정 장비 등을 추가로 구매해 방역 관리의 안전 요구사항을 충족시켜야 했으며, 이는 식당 업체의 지출을 크게 증가시켰습니다.
식당 업계는 거대한 자금 문제를 맞이하고 있습니다. 운영 비용 증가와 수입 감소의 양면적인 영향으로, 식당 업체들은 온라인 사업을 전환하고 배달 플랫폼이나 개인 도메인 트래픽 채널을 통해 판매를 늘려서 사업적 어려움을 해결하려고 노력하고 있지만, 일부 중소 식당 업체들은 현금 흐름 문제로 인해 지속적으로 운영하기 어렵게 될 것입니다. 결국 폐업하거나 문을 닫게 될 수 있습니다. 산업의 리더들은 더욱 큰 현금 흐름 압박을 겪고 있습니다. 은행 대출이나 외부 자본 투입을 얻는 상황에서 여전히 임금 절감, 매장 폐쇄, 해고 등의 조치를 취할 수밖에 없습니다. 식당 산업 공급망은 타격을 입었습니다. 산업 체인의 관점에서 보면, 식당 산업의 상류는 식품 공급업체, 중류는 공급망 기업(자체 공급망 시스템 또는 플랫폼 기반 공급망 기업)이고, 하류는 다양한 식당 업체의 매장입니다. 현재 상류와 중류 지역의 재개업 지연으로 인해 춘절 이후 관련 기업의 생산 능력이 아직 완전히 복원되지 않았으며, 농산물 시장 채널이 아직 완전히 연결되지 않았습니다. 사료 운송, 식품 제조 및 제품 운송은不同程度地受到了影响。上游和中游供应链受阻，消费者需求减少，行业复工延迟，这意味着餐饮业供应链受到了打击。餐饮行业未来发展的三大趋势 1. 从线下餐饮转向线上，促进了外卖行业的快速和多样化发展。 新冠肺炎疫情在1月底和2月初给餐饮业造成了巨大损失。尽管餐饮是长期趋势中的重要服务消费模式，但在短期内外出就餐将有弱增长。疫情过后，餐饮业将重新洗牌，行业集中度将提高。同时，在线订餐市场将出现爆炸性增长。在外卖食品方面，除了成品，对半成品的需求也将增加，从而推动外卖行业的快速和多样化发展。 2. 无人餐饮服务的比例将进一步增加。鉴于人类接触导致新冠肺炎风险增加，一些无人和非接触式餐饮服务将加速发展，包括无人（无服务员）餐厅概念：顾客进入餐厅，用手机扫描订单支付餐费，用餐结束后，机器人将送餐。在整个过程中，顾客不会接触到服务员。 3. 餐饮密度降低，对场地、卫生和通风系统的要求更高，餐饮成本增加。考虑到新冠肺炎疫情在密闭空间传播的概率更大，餐饮公司的餐饮业务将面临更高的要求，包括降低顾客密度、升级卫生和消毒、加强通风措施。这些措施将在一定程度上增加餐饮运营成本。对于那些提前做出适应性调整的餐饮公司，在疫情结束后，餐饮市场将能够获得相对明显的竞争优势。 4. 对野生动物产品的限制增加，食品行业的标准化和监管将显著加强。由于中国野生动物种类繁多，“全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、有效保障人民生命健康安全的决定”管理范围之前并未涵盖许多野生动物，这给执法带来了重大困难。随着“决定”的发布，各部门将调整和完善相关目录和配套法规，进一步明确禁食范围。同时，执法机关将开展专项打击行动，坚决取缔非法野生动物市场，有效打击与野生动物相关的犯罪。在政府的指导和监督下，食品行业的标准化将进一步提高。
