O rápido crescimento do setor de catering é uma força importante para impulsionar a expansão da demanda interna na China. De acordo com dados divulgados pelo Bureau Nacional de Estatísticas, as vendas varejistas totais de bens de consumo social na China em 2019 somaram 41,2 trilhões de yuan, dos quais as vendas do setor de catering totalizaram 4,67 trilhões de yuan, representando cerca de 11,3% das vendas varejistas sociais totais. Desde 2015, o setor de catering tem continuado a aumentar sua proporção.
I. Status and growth of the catering industry in the national economy O rápido crescimento do setor de catering tem sido uma força importante para impulsionar a expansão da demanda interna na China. De acordo com dados divulgados pelo Bureau Nacional de Estatísticas, as vendas varejistas totais de bens de consumo social na China em 2019 somaram 41,2 trilhões de yuan, dos quais as vendas do setor de catering totalizaram 4,67 trilhões de yuan, representando cerca de 11,3% das vendas varejistas totais sociais. Desde 2015, o setor de catering tem continuado a aumentar sua participação no varejo.
Em termos do impulso de crescimento, as vendas de bens de consumo social no país em 2019 aumentaram 8,0% em comparação com o mesmo período do ano anterior, e o setor de alimentação e bebidas aumentou 9,4% em comparação com o mesmo período do ano anterior. Em 2019, a contribuição do consumo para o crescimento do PIB foi de 57,8%, impulsionando o PIB em cerca de 3,5 pontos percentuais, e se tornando o primeiro motor do crescimento macroeconômico por seis anos consecutivos. O setor de alimentação e bebidas representa cerca de 11,3% das vendas de bens de consumo social totais, impulsionando o crescimento do PIB em cerca de 0,4 pontos percentuais.
A indústria de alimentação da China é dominada por pequenas e médias empresas, com um baixo grau de cadeia e concentração de mercado. De acordo com a Associação Chinesa de Gastronomia, havia mais de 8 milhões de comerciantes de alimentação em todo o país em 2018. De acordo com os dados de pesquisa do Instituto de Pesquisa do Meituan no primeiro trimestre de 2019, 86,5% dos comerciantes de alimentação eram lojas individuais, 82,5% dos comerciantes de alimentação tinham uma área de operação inferior a 100 metros quadrados e 95,9% dos comerciantes de alimentação tinham menos de 10 funcionários. Como resultado do grande número de restaurantes pequenos e médios, a concentração do mercado não é alta e o efeito de escala na indústria não é evidente. Com a competição cada vez maior na indústria, as pequenas e médias empresas na indústria de alimentação exporão problemas como capacidades insuficientes de aquisição de clientes em lojas individuais, baixo uso de plataformas online e fundos operacionais geralmente apertados.
Impacto da Pneumonia do Novo Coronavírus no Setor de Alimentação O surto de pneumonia do novo coronavírus causou perdas de negócios de cerca de 90% no setor de alimentação durante o feriado do Festival da Primavera e em fevereiro. Estimamos que, sem o impacto do surto de pneumonia do novo coronavírus, o faturamento do Festival da Primavera de 2020 seria de cerca de 124 bilhões de yuan, mas pode ter diminuído em torno de 90%. O faturamento do setor de alimentação em fevereiro também deve diminuir em torno de 90% em comparação com o mesmo período do ano anterior, e é esperado que melhore gradualmente a partir de março. O faturamento anual do setor de alimentação é esperado em torno de 3,97 trilhões de yuan, cerca de 15% menor em comparação com 2019.
As empresas de catering estão enfrentando pressões contínuas de custos. Diante da epidemia, por um lado, a maioria do setor de catering foi forçada a fechar, e por outro lado, ainda precisa pagar aluguel, custos de mão-de-obra e também enfrenta a depreciação de ativos fixos. Com base em dados de pesquisa de mercado e dados financeiros de empresas de catering listadas, a soma dos três custos de matéria-prima, mão-de-obra e aluguel representa cerca de 70% dos custos totais (Figura 5). Em segundo lugar, o custo da compra de materiais para prevenção e controle da epidemia aumentou significativamente. Afetado pela epidemia, o setor de catering comprará máscaras adicionais, água desinfetante, equipamentos de medição de temperatura, etc., para atender aos requisitos de segurança de prevenção e controle da epidemia, o que aumentou significativamente as despesas das empresas de catering.
As empresas de alimentação enfrentam grandes problemas de financiamento. Sob o impacto duplo de aumento do gasto e redução da receita, embora as empresas de alimentação tenham se voltado para o negócio online e aumentado as vendas através de plataformas de delivery ou canais de tráfego privado, algumas pequenas e médias empresas de alimentação encontrarão dificuldades em continuar devido à pressão de caixa forçada a fechar ou fechar. As empresas líderes do setor também estão enfrentando maior pressão de caixa. Sob essas circunstâncias, ao obter crédito bancário ou investimento externo, elas ainda podem ser forçadas a tomar medidas como cortes de salários, fechamento de lojas e demissões. A cadeia de suprimentos do setor de alimentação foi atingida. Do ponto de vista da cadeia industrial, a extremidade superior é um fornecedor de alimentos, a extremidade média é uma empresa de cadeia de suprimentos (sistema de cadeia de suprimentos construído por si mesma ou por meio de uma empresa de cadeia de suprimentos baseada em plataforma) e a extremidade inferior é uma loja de várias empresas de alimentação. Devido ao atraso atual na retomada do trabalho nas áreas superiores e médias, a capacidade produtiva das empresas relacionadas não foi totalmente restaurada após o Ano Novo Lunar, e os canais do mercado de agricultores não foram totalmente conectados. O transporte de alimentação, a produção de alimentos e o transporte de produtos foram afetados em diferentes graus. As cadeias de suprimentos superiores e inferiores estão bloqueadas, a demanda do consumidor diminuiu e a indústria está atrasada na retomada do trabalho, o que significa que a cadeia de suprimentos do setor de alimentação foi atingida. Três tendências para o desenvolvimento futuro do setor de alimentação 1. A mudança de refeições offline para online promove o rápido e diversificado desenvolvimento da indústria de delivery. A pandemia de COVID-19 causou grandes perdas ao setor de alimentação no final de janeiro e fevereiro. Embora a alimentação seja um modo importante de consumo de serviços a longo prazo, comer fora terá um crescimento fraco a curto a médio prazo. Após a pandemia, a indústria de restaurantes será reorganizada e a concentração da indústria aumentará. Ao mesmo tempo, o mercado de pedidos online de alimentos verá um crescimento explosivo. Em termos de alimentos para delivery, além de produtos manufaturados, a demanda por produtos semi-manufaturados também aumentará, impulsionando o rápido e diversificado desenvolvimento da indústria de delivery. 2. A proporção de serviços de alimentação sem pessoal aumentará ainda mais. Devido ao aumento do risco de COVID-19 por contato humano, alguns serviços de alimentação sem pessoal e não contactual serão acelerados, incluindo o conceito de restaurante sem pessoal (sem garçom): os clientes entram no restaurante, escaneiam a ordem com seus celulares para pagar a refeição, e após concluir a alimentação, o robô entregará a refeição. O cliente não entra em contato com o garçom durante todo o processo. 3. As refeições estão em redução de densidade, há requisitos mais altos para locais, sistemas de higiene e ventilação, e os custos de alimentação aumentam. Considerando que a probabilidade de a pandemia de COVID-19 se espalhar em espaços confinados é maior, o negócio de alimentação das empresas enfrentará requisitos mais altos, incluindo reduzir a densidade do cliente, atualizar a higiene e desinfecção e fortalecer as medidas de ventilação. Isso aumentará em certa medida o custo operacional de alimentação. Para aquelas empresas de alimentação que fizeram ajustes adaptativos antecipadamente, o mercado de alimentação será capaz de obter vantagens competitivas relativamente óbvias após a epidemia diminuir. 4. As restrições a produtos selvagens aumentaram, e a padronização e supervisão da indústria alimentar serão significativamente reforçadas. Devido à grande variedade de vida selvagem na China, muitos animais selvagens não foram incluídos antes da "Decisão do Comitê Permanente do Conselho de Estado sobre a Proibição Completa do Comércio Ilícito de Animais Selvagens, Eliminação de Hábitos de Animais Selvagens e Proteção eficaz da Saúde e Segurança do Povo". O escopo da gestão é uma grande dificuldade na aplicação da lei. Com a emissão da "Decisão", vários departamentos ajustarão e aperfeiçoarão os catálogos e regulamentos de apoio relevantes para esclarecer ainda mais o escopo da fasting. Ao mesmo tempo, as autoridades de aplicação da lei realizarão ações especiais de repressão, proibirão resolutamente mercados de animais selvagens e aumentarão efetivamente a repressão contra crimes relacionados a animais selvagens. Sob a orientação e supervisão do governo, a padronização da indústria alimentar aumentará ainda mais.
