O rápido crescimento da indústria de catering como um todo é uma força motriz importante para a expansão da demanda interna da China. De acordo com dados divulgados pelo Departamento Nacional de Estatísticas, as vendas totais de bens de consumo social na China em 2019 foram de 41,2 trilhões, das quais a indústria de catering totalizou 4,67 trilhões, representando cerca de 11,3% das vendas totais de bens de consumo social. Desde 2015, a indústria de catering tem continuado a aumentar sua proporção zero.
I. Status and growth of the catering industry in the national economy O crescimento rápido do setor de catering é uma força importante para expandir a demanda interna na China. De acordo com dados divulgados pelo Bureau Nacional de Estatísticas, as vendas varejistas totais de bens de consumo social na China em 2019 foram de 41,2 trilhões de yuan, dos quais as vendas do setor de catering totalizaram 4,67 trilhões de yuan, representando cerca de 11,3% das vendas varejistas sociais totais. Desde 2015, o setor de catering tem continuado a aumentar sua participação no varejo.
Em termos de ímpeto de crescimento, as vendas de bens de consumo social em todo o país aumentaram 8,0% em relação ao ano anterior, e a indústria de restaurantes aumentou 9,4%. Em 2019, a contribuição do consumo para o crescimento do PIB foi de 57,8%, impulsionando o PIB em cerca de 3,5 pontos percentuais, e tornando-se o primeiro motor de crescimento macroeconômico por seis anos consecutivos. A indústria de restaurantes representa cerca de 11,3% das vendas totais de bens de consumo social, impulsionando o crescimento do PIB em cerca de 0,4 pontos percentuais.
A indústria de catering da China é dominada por empresas de pequeno e médio porte, com um baixo grau de encadeamento e concentração de mercado. De acordo com a China Culinary Association, havia mais de 8 milhões de comerciantes de catering em todo o país em 2018. De acordo com os dados de pesquisa do Meituan Research Institute no primeiro trimestre de 2019, 86,5% dos comerciantes de catering eram lojas individuais, 82,5% dos comerciantes de catering tinham uma área de operação inferior a 100 metros quadrados e 95,9% dos comerciantes de catering tinham menos de 10 funcionários. Em razão da grande quantidade de restaurantes de pequeno e médio porte, a concentração de mercado não é alta e o efeito de escala na indústria não é evidente. Com o aumento da concorrência na indústria, as empresas de pequeno e médio porte na indústria de catering exporão problemas como a capacidade insuficiente de aquisição de clientes em lojas individuais, baixa utilização de plataformas online e, em geral, fundos de operação apertados.
Impacto da Pneumonia do Novo Coronavírus no Setor de Alimentação Durante o feriado do Ano Novo Lunar e em fevereiro, a epidemia de pneumonia do novo coronavírus causou perdas de negócios de cerca de 90% no setor de alimentação. Estimamos que, sem o impacto da epidemia de pneumonia do novo coronavírus, o faturamento do feriado dourado do Ano Novo Lunar de 2020 seria de cerca de 124 bilhões de yuan, mas pode ter diminuído em torno de 90%. O faturamento do setor de alimentação em fevereiro também deve diminuir em torno de 90% em comparação com o mesmo período do ano anterior, e é esperado que melhore gradualmente a partir de março. O faturamento anual do setor de alimentação é esperado em torno de 3,97 trilhões de yuan, cerca de 15% menor em comparação com 2019.
As empresas de alimentação enfrentam pressões contínuas de custos. Diante da pandemia, por um lado, a maioria da indústria de alimentação foi forçada a fechar, por outro lado, ainda precisava pagar aluguel, custos de mão de obra e também enfrentou depreciação de ativos fixos. Com base em dados de pesquisa de mercado e dados financeiros de empresas de alimentação listadas, a soma dos três custos de matérias-primas, mão de obra e aluguel representa cerca de 70% do custo total (Figura 5). Em segundo lugar, o custo de compra de materiais para prevenção e controle da pandemia aumentou significativamente. Afetadas pela pandemia, a indústria de alimentação irá comprar máscaras adicionais, água de desinfecção, equipamentos de medição de temperatura, etc., para atender aos requisitos de segurança de prevenção e controle da pandemia, o que aumentou significativamente os gastos das empresas de alimentação.
As empresas de alimentação enfrentam grandes problemas de financiamento. Sob o impacto duplo de aumento do gasto e redução da receita, embora as empresas de alimentação tenham se voltado para o comércio online e aumentado as vendas através de plataformas de delivery ou canais de tráfego privado, algumas pequenas e médias empresas de alimentação encontrarão dificuldades em continuar devido à pressão de capital forçada a fechar ou fechar. As empresas líderes da indústria também estão enfrentando maior pressão de capital de giro. Sob essas circunstâncias, ao obter crédito bancário ou investimento externo, elas ainda podem ser forçadas a tomar medidas como cortes de salários, fechamento de lojas e demissões. A cadeia de suprimentos da indústria de alimentação foi atingida. Do ponto de vista da cadeia industrial, a extremidade superior é um fornecedor de alimentos, a extremidade média é uma empresa de cadeia de suprimentos (sistema de cadeia de suprimentos construído por si mesma ou por meio de uma empresa de cadeia de suprimentos baseada em plataforma) e a extremidade inferior é uma loja de várias empresas de alimentação. Devido ao atraso atual na retomada do trabalho nas áreas superiores e médias, a capacidade produtiva das empresas relacionadas não foi totalmente restaurada após o Ano Novo Lunar, e os canais do mercado de agricultores não foram totalmente conectados. O transporte de alimentação, a produção de alimentos e o transporte de produtos foram afetados em diferentes graus. As cadeias de suprimentos superiores e inferiores estão bloqueadas, a demanda do consumidor diminuiu e a indústria está atrasada na retomada do trabalho, o que significa que a cadeia de suprimentos da indústria de alimentação foi atingida. Três tendências para o desenvolvimento futuro da indústria de alimentação 1. A mudança de refeições offline para online promove o rápido e diversificado desenvolvimento da indústria de delivery. A pandemia de COVID-19 causou grandes perdas à indústria de alimentação no final de janeiro e fevereiro. Embora a alimentação seja um modo importante de consumo de serviços a longo prazo, comer fora terá um crescimento fraco a curto a médio prazo. Após a epidemia, a indústria de restaurantes será reorganizada e a concentração da indústria aumentará. Ao mesmo tempo, o mercado de pedidos online de alimentos verá um crescimento explosivo. Em termos de alimentos para delivery, além de produtos manufaturados, a demanda por produtos semi-manufaturados também aumentará, impulsionando o rápido e diversificado desenvolvimento da indústria de delivery. 2. A proporção de serviços de alimentação sem pessoal aumentará ainda mais. Diante do aumento do risco de novas epidemias de COVID-19 devido ao contato humano, alguns serviços de alimentação sem pessoal e não contactual serão acelerados, incluindo o conceito de restaurante sem pessoal (sem garçom): os clientes entram no restaurante, escaneiam a ordem com seus celulares para pagar a refeição, e após concluir a alimentação, o robô entregará a refeição. O cliente não entra em contato com o garçom durante todo o processo. 3. As refeições são reduzidas em densidade, há requisitos mais altos para locais, sistemas de higiene e ventilação, e os custos de alimentação aumentam. Considerando que a probabilidade de a epidemia de COVID-19 se espalhar em espaços confinados é maior, o negócio de alimentação das empresas enfrentará requisitos mais altos, incluindo reduzir a densidade do cliente, atualizar a higiene e desinfecção e fortalecer as medidas de ventilação. Isso aumentará em certa medida o custo operacional de alimentação. Para aquelas empresas de alimentação que fizeram ajustes adaptativos antecipadamente, o mercado de alimentação será capaz de obter vantagens competitivas relativamente óbvias após a epidemia diminuir. 4. As restrições aos produtos selvagens aumentaram, e a padronização e supervisão da indústria alimentar serão significativamente reforçadas. Devido à grande variedade de animais selvagens na China, muitos animais selvagens não foram incluídos antes da "Decisão da Comissão Permanente do Conselho de Estado sobre a Proibição Completa do Comércio Ilícito de Animais Selvagens, Eliminação dos Hábitos de Animais Selvagens e Proteção eficaz da Saúde e Segurança do Povo". O escopo da gestão é uma grande dificuldade na aplicação da lei. Com a emissão da "Decisão", vários departamentos ajustarão e aperfeiçoarão os catálogos e regulamentos de apoio relevantes para esclarecer ainda mais o escopo da fasting. Ao mesmo tempo, as autoridades de aplicação da lei realizarão ações especiais de repressão, proibirão resolutamente os mercados de animais selvagens e aumentarão efetivamente a repressão contra crimes relacionados aos animais selvagens. Sob a orientação e supervisão do governo, a padronização da indústria alimentar aumentará ainda mais.
