Creșterea rapidă a industriei de catering ca întreg este o forță importantă de a sprijini expansiunea cererii interne a Chinei. Conform datelor publicate de Biroul Național de Statistică, vânzările totale de bunuri de consum sociale în China în 2019 au fost de 41,2 trilioane, dintre care vânzările totale ale industriei de catering au fost de 4,67 trilioane, reprezentând aproximativ 11,3% din vânzările totale de bunuri de consum sociale. Din 2015, industria de catering a continuat să crească proporția sa zero.
I. Statutul și creşterea industriei de mâncare în economia național Crescarea rapidă a industriei de mâncare ca parte integrantă a China este o forță importantă care impulsionează China să expandeze demanda internă. Pentru date prezentate de Biroul Național de Statistică, vânzarea totală a barangurilor de consumul social în China în 2019 a fost de 41,2 trilion, din care industria de mâncare a contribuit cu 4,67 trilion, reprezintând aproximativ 11,3% din vânzarea totală a barangurilor de consum social. În perioada de la 2015, industria de mâncare a continuat să aumenteze propria sa parte din total.
În ceea ce privește ritmul de creștere, vânzările de bunuri de consum social la nivel național în 2019 au crescut cu 8,0% pe an, iar sectorul serviciilor alimentare a crescut cu 9,4% pe an. În 2019, contribuția consumului la creșterea PIB a fost de 57,8%, impulsionând PIB-ul cu aproximativ 3,5 puncte procentuale și devenind motorul principal de creștere macroeconomică pentru șase ani consecutivi. Sectorul serviciilor alimentare reprezintă aproximativ 11,3% din totalul vânzărilor de bunuri de consum social, impulsionând creșterea PIB cu aproximativ 0,4 puncte procentuale.
Industria culinara a China este dominata de piccole e medii imprese, con un bass nivel de chainări și concentrație de piața. Según Asociația Culinare China, în 2018 existau mai mult de 8 milioane micii gospodari de mâncare în toată țara. Pentru datele de cercetare ale Institutul de Cercetări Meituan din primul trimestrul 2019, 86,5% din gospodari de mâncare erau mici negoți, 82,5% avea o zonă de operare mai puțin de 100 metri pătrat, și 95,9% avea mai puțin de 10 angajați. Ca urmare a numărării de mici și medii restauranturi, concentrația de piața nu este alta și efektul de măsurăție al industriei nu este evidențat. Cu creșterea competiției în industria, piccole și medii imprese din industria culinara vor expune probleme precum capacitate insuficientă de a obține clienti în singurele restauranturi, utilizarea puțină a platformelor online, și generalmente fonduri de operare tight.
新冠状病毒肺炎对餐饮行业的影响新冠状病毒肺炎疫情导致春节期间及2月份餐饮行业损失约90%,如果没有新冠状病毒肺炎疫情影响,2020年春节黄金周餐饮收入约为1240亿元,但实际可能下降约90%,2月份餐饮收入也预计同比下降约90%,3月后逐步好转,全年餐饮收入预计为3.97万亿元,较2019年下降约15%。
Compani de servicii de banchetare se enfrentează presiuni costive continue. În fața pandemiei, din punctul unui lado, majoritatea industriei de servicii de banchetare a fost forțată să se deschidă, din celalalt lado, le era încă necesar să plătească chirie, costul muncii și anche degradarea de asseturi fizice. Basate pe date de pătrundere market și date financiare ale companiilor de servicii de banchetare listate, suma这三e costuri de materii prime, muncă și chirie reprezintă circa 70% din totalul costurilor (Figura 5). Al doilea, costul de achizare de material pentru prevenirea și controlul pandemiei a aumentat significativ. Afectate de pandemia, industria de servicii de banchetare va achiziționa mai multe masca, apă de desinfectare, echipamente de măsurare a temperaturii, etc., pentru a satisface standardele de siguranță de prevenire și controlul pandemiei, ce a majorat considerabil chiriele companiilor de servicii de banchetare.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
