Быстрое развитие общепита как отрасли является важным фактором для расширения внутреннего спроса в Китае. По данным Государственного统计局发布的数据显示，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业总额为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的约11.3%。自2015年以来，餐饮业在其比例上持续增加。 __p1__
I. Status and growth of the catering industry in the national economy The rapid growth of the catering industry as a whole is an important driving force for China to expand domestic demand. According to data released by the National Bureau of Statistics, the total retail sales of social consumer goods in China in 2019 was 41.2 trillion, of which the total catering industry was 4.67 trillion, accounting for about 11.3% of total social retail sales. Since 2015, the catering industry has continued to increase its share of zero
В плане динамического роста розничные продажи социальных потребительских товаров по всей стране в 2019 году выросли на 8,0% в годовом исчислении, а сфера общественного питания выросла на 9,4% в годовом исчислении. В 2019 году вклад потребления в рост ВВП составил 57,8%, толкая ВВП примерно на 3,5 процентных пункта, и став первым двигателем макроэкономического роста в течение шести лет подряд. Сфера общественного питания составляет примерно 11,3% от общего объема социальных розничных продаж, толкая рост ВВП примерно на 0,4 процентных пункта
Китайский ресторанно-гостиничный бизнес доминируют малые и средние предприятия с низкой степенью цепочности и концентрации рынка. По данным Китайской ассоциации кулинарии, в 2018 году в стране насчитывалось более 8 миллионов предприятий общественного питания. По данным исследования Института Meituan за первый квартал 2019 года, 86,5% предприятий общественного питания были отдельными магазинами, 82,5% предприятий общественного питания имели площадь менее 100 квадратных метров, а 95,9% предприятий общественного питания имели менее 10 сотрудников. В результате большого числа малых и средних ресторанов концентрация рынка не высока, и масштабный эффект в отрасли не очевиден. С увеличением конкуренции в отрасли малые и средние предприятия ресторанного бизнеса будут сталкиваться с проблемами недостаточной способности привлечения клиентов, низким использованием онлайн-платформ и общим ограниченным объемом оборотных средств.
Влияние новой коронной пневмонии на гостиничный бизнес Эпидемия новой коронной пневмонии привела к примерно 90% потерь бизнеса в гостиничном бизнесе во время празднования Весеннего фестиваля и февраля. Мы оцениваем, что без влияния эпидемии новой коронной пневмонии доходы гостиничного бизнеса в праздничную неделю Весеннего фестиваля в 2020 году будут примерно 124 миллиарда юаней, но на самом деле они могут снизиться примерно на 90%. Доходы гостиничного бизнеса в феврале также ожидаются снизиться примерно на 90% по сравнению с тем же периодом прошлого года, и ожидается, что они постепенно улучшатся после марта. Годовой доход гостиничного бизнеса ожидается составить 3,97 триллиона юаней, что примерно на 15% ниже, чем в 2019 году.
Компании по обслуживанию питания сталкиваются с постоянными давлениями по ценам. В условиях эпидемии, с одной стороны, большинство предприятий питания было вынуждено закрыться, а с другой стороны, они все равно должны были выплачивать арендную плату, трудовые расходы и также сталкивались с амортизацией основных средств. На основе данных рынка и финансовой отчетности上市公司 的餐饮业，三项成本（原材料、劳动力和租金）合计约占总成本的70%（图5）。其次，疫情防控所需材料的采购成本显著增加。受疫情影响，餐饮行业将购买额外的口罩、消毒水、测温设备等，以满足疫情防控的安全要求，这大大增加了餐饮企业的支出。
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
