Yemek hizmetleri sektörünün hızlı büyümesi, Çin'in iç talebi genişletmesi için önemli bir itici güçtür. Ulusal İstatistik Bürosu tarafından yayınlanan verilere göre, Çin'in 2019 yılı toplam perakende sosyal tüketim mallarının toplam satış hacmi 41.2 trilyon yuan idi, bunun içinde toplam yemek hizmetleri sektörü 4.67 trilyon yuan olup, toplam sosyal perakende satış hacminin yaklaşık %11.3'ünü oluşturuyordu. 2015 yılından bu yana, yemek hizmetleri sektörünün payı sürekli artmaktadır.
I. Ulusal ekonomide catering sektörünün durumu ve büyümesi Catering sektörünün genelindeki hızlı büyümesi Çin'in iç talebi genişletmesinde önemli bir itici güçtür. Ulusal İstatistik Ofisi tarafından yayınlanan verilere göre, 2019 yılında Çin'deki toplam sosyal tüketici malları satışları 41,2 trilyon yuan idi, bunların toplam catering sektörünün 4,67 trilyon yuan olduğu, toplam sosyal satışların yaklaşık %11,3'ünü oluşturduğu belirtildi. 2015'ten bu yana catering sektörünün payı sürekli artmaktadır.
在增长动力方面，2019年全国社会消费品零售总额同比增长8.0%，餐饮收入同比增长9.4%，2019年消费对GDP增长的贡献率为57.8%，拉动GDP增长约3.5个百分点，成为连续6年成为经济增长的第一引擎，餐饮业占社会消费品零售总额的比重约为11.3%，拉动GDP增长约0.4个百分点。
Çin'in yemek sektörü, küçük ve orta ölçekli işletmeler tarafından yönetilmekte olup, zincirleme derecesi düşük ve pazar konsantrasyonu azdır. Çin Şefler Birliği'ne göre, 2018 yılında ülke genelinde 8 milyondan fazla yemek işletmecisi bulunmaktadır. 2019 yılının ilk çeyreğinde Meituan Araştırma Enstitüsü'nün anket verilerine göre, yemek işletmecilerinin %86.5'i bireysel dükkanlardı, %82.5'i işletme alanları 100 metrekareden azdı ve %95.9'u 10 çalışanın altındaydı. Büyük sayıda küçük ve orta ölçekli restoran nedeniyle, pazar konsantrasyonu yüksek değildir ve endüstride ölçek etkisi belirgin değildir. Endüstrideki rekabet arttıkça, yemek sektöründeki küçük ve orta ölçekli işletmeler, tek dükkanlarda yetersiz müşteri edinme yetenekleri, online platformların düşük kullanım oranları ve genellikle sıkı işletme fonları gibi sorunlarla karşı karşıya kalacaktır.
Yeni koronavirüs salgını yemek endüstrisi üzerindeki etkisi Yeni koronavirüs salgını, Bahar Bayramı tatilinde ve Şubat ayında yemek endüstrisinde yaklaşık %90 iş kaybına neden oldu. Yeni koronavirüs salgınının etkisi olmaksızın, 2020 Bahar Bayramı altın haftasının yemek gelirinin yaklaşık 124 milyar yuan olması tahmin ediliyor, ancak aslında %90 azalabilir. Şubat ayı yemek geliri de geçen yılın aynı dönemine göre %90 azalması bekleniyor ve Mart ayından sonra kademeli olarak iyileşmesi bekleniyor. Yıllık yemek geliri 3.97 trilyon yuan olarak tahmin ediliyor, bu da 2019 yılına göre yaklaşık %15 daha düşük.
Yemek hizmetleri şirketleri sürekli maliyet baskılarıyla karşı karşıyadır. Salgın karşısında, bir yandan çoğu yemek endüstrisi kapatmak zorunda kaldı, diğer yandan ise kira, işçilik maliyetlerini ödemek ve aynı zamanda sabit varlıkların değer kaybına da karşı karşıya kalmak zorunda kaldı. Listelenen yemek hizmetleri şirketlerinin piyasa araştırma verilerine ve finansal verilere dayanarak, ham madde, işçilik ve kira maliyetlerinin toplam tutarı, toplam maliyetin yaklaşık %70'ini oluşturuyor (Şekil 5). İkincisi, salgın önleme ve kontrolü için malzeme alım maliyeti önemli ölçüde artmıştır. Salgının etkisi altında, yemek endüstrisi salgın önleme ve kontrolünün güvenlik gereksinimlerini karşılamak için ek maskeler, dezenfektan suyu, sıcaklık ölçüm ekipmanları gibi malzemeleri satın almak zorunda kaldı ve bu da yemek işletmelerinin harcamalarını büyük ölçüde artırdı.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
