Dự án tăng trưởng nhanh chóng của ngành ẩm thực là một động lực quan trọng thúc đẩy Trung Quốc mở rộng nhu cầu nội địa. Theo dữ liệu được công bố bởi Cục Thống kê Quốc gia, tổng doanh số bán lẻ tư nhân xã hội của Trung Quốc vào năm 2019 là 41.2 nghìn tỷ, trong đó ngành ẩm thực chiếm 4.67 nghìn tỷ, chiếm khoảng 11.3% tổng doanh số bán lẻ tư nhân xã hội. Kể từ năm 2015, ngành ẩm thực đã tiếp tục tăng tỷ trọng của mình.
I. 国民经济中餐饮业的地位和发展趋势 餐饮业作为国民经济的重要组成部分，其快速发展是扩大内需的重要动力。根据国家统计局发布的数据，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业零售额为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的比重约为11.3%。自2015年以来，餐饮业在消费结构中所占比重持续上升。
Về động lực tăng trưởng, doanh số bán lẻ hàng tiêu dùng xã hội trên toàn quốc năm 2019 tăng 8,0% so với năm trước, và ngành dịch vụ ăn uống tăng 9,4% so với năm trước. Năm 2019, đóng góp của tiêu dùng vào tăng trưởng GDP là 57,8%, thúc đẩy GDP khoảng 3,5 điểm phần trăm, trở thành động cơ tăng trưởng vĩ mô hàng đầu trong sáu năm liên tiếp. Ngành dịch vụ ăn uống chiếm khoảng 11,3% tổng doanh số bán lẻ xã hội, thúc đẩy tăng trưởng GDP khoảng 0,4 điểm phần trăm
China's catering industry is dominated by small and medium-sized businesses, with a low degree of chaining and market concentration. According to the China Culinary Association, there were more than 8 million catering merchants across the country in 2018. According to the survey data of the Meituan Research Institute in the first quarter of 2019, 86.5% of the catering merchants were individual stores, 82.5% of the catering merchants had an operating area of less than 100 square meters, and 95.9% of the catering merchants had less than 10 employees. As a result of the large number of small and medium-sized restaurants, the market concentration is not high and the scale effect in the industry is not obvious. With increasing competition in the industry, small and medium-sized enterprises in the catering industry will expose problems such as insufficient customer acquisition capabilities in single stores, low utilization of online platforms, and generally tight operating funds.
Tiếp xúc với Đại dịch COVID-19 đối với ngành ẩm thực. Đại dịch COVID-19 đã gây ra khoảng 90% tổn thất kinh doanh trong ngành ẩm thực trong kỳ nghỉ Tết và tháng Hai. Chúng tôi ước tính rằng nếu không có ảnh hưởng của Đại dịch COVID-19, doanh thu ẩm thực trong kỳ nghỉ Tết năm 2020 sẽ khoảng 124 tỷ nhân dân tệ, nhưng có thể thực sự giảm khoảng 90%. Doanh thu ẩm thực trong tháng Hai cũng dự kiến giảm 90% so với cùng kỳ năm ngoái, và có thể dần được cải thiện sau tháng Ba. Doanh thu hàng năm của ngành ẩm thực dự kiến sẽ là 3.97 nghìn tỷ nhân dân tệ, chiếm khoảng 15% thấp hơn so với năm 2019.
Các công ty phục vụ ăn uống đang phải đối mặt với áp lực chi phí liên tục. Trong bối cảnh dịch bệnh, một mặt, phần lớn ngành phục vụ ăn uống đã bị buộc phải đóng cửa, mặt khác, nó vẫn phải trả tiền thuê mặt bằng, chi phí lao động và cũng phải đối mặt với hao mòn tài sản cố định. Dựa trên dữ liệu nghiên cứu thị trường và dữ liệu tài chính của các công ty phục vụ ăn uống niêm yết, tổng chi phí của ba khoản nguyên vật liệu, lao động và tiền thuê mặt bằng chiếm khoảng 70% tổng chi phí (Hình 5). Thứ hai, chi phí mua nguyên vật liệu để phòng chống dịch bệnh đã tăng lên đáng kể. Bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh, ngành phục vụ ăn uống sẽ mua thêm khẩu trang, nước sát khuẩn, thiết bị đo nhiệt độ, v.v. để đáp ứng yêu cầu về an toàn phòng chống dịch bệnh, điều này đã làm tăng đáng kể chi phí của các doanh nghiệp phục vụ ăn uống.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
